Restaurants à Madrid
Il y a quelques années, Barcelone et le Pays Basque semblaient avoir pris le pas en matière de créativité culinaire sur Madrid. Mais la capitale semble petit à petit rattraper son retard, et la plupart des grands chefs espagnols possèdent désormais leur restaurant à Madrid. Les cartes ne s’y limitent plus désormais aux seules spécialités castillanes, on peut goûter aux meilleures spécialités régionales, depuis les queues de taureaux braisés andalous aux fabadas asturiennes, en passant par la cuisine raffinée et sophistiquée basque.
Les très grands restaurants de Madrid
Tout le monde a au moins entendu parler une fois d’El Bulli, près de Roses en Catalogne, qui est considéré par beaucoup de spécialistes comme le meilleur restaurant du monde. Ferran Adriá, le chef d’El Bulli, trois fois étoilé au Michelin, a ouvert un luxueux restaurant au dernier étage du Casino de Madrid, la Terraza del Casino (c/ Alcalá 15, www.casinodemadrid.es). Certes, le chef ne réside pas à Madrid mais il a conçu toute la carrte et tous les plats de son restaurant et y vient fréquemment. C’est le restaurant où il faut aller pour une expérience culinaire extraordinaire. Autre table prestigieuse, le Santceloni (Paseo de la Castellana 57) est le restaurant d’un des meilleurs hôtels de la ville (l’Hespería). Le chef, Santi Santamaría, est l’égal de Ferran Adriá, et a ouvert ici un restaurant après avoir connu la gloire et le sacre à Barcelone. Le Zalacaín (c/ Alvarez de Baena 4) peut se targuer d’avoir apporté la nouvelle cuisine en Espagne. Tout y est présenté de façon spectaculaire, l’ambiance est élégante et les plats à la carte sont royaux. Dans le quartier Chamberí, on peut trouver ce qui fut longtemps le plus grand restaurant espagnol, le Jockey (c/ Amador de los Ríos 6) et qui demeure une table très prestigieuse, accueillant têtes couronnées et célébrités. Enfin, le dernier de notre liste est El Chaflán (av. Pío XII 34), dirigé par l’un des jeunes loups de la scène madrilène, Juan Pablo Felipe Pablado, qui reprend dans sa carte les plats les plus traditionnels et y ajoute de nouvelles saveurs et textures.
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